“新的农贸市场开了有五年，五年里，有几个和我一样做宴球的入驻进来，但最后因为生意不好，都搬离了。”老金笑说，做了二十多年，宴球已经是他的“拿手绝活”。虽然年岁长了，但看到大家都喜欢来买他的宴球，每天起早也并不觉得辛苦。

老金做的宴球，鱼都来自湖州。“肉厚刺少的鲢鱼，最是经济实惠。”在老金家，他向大潮君演示了做宴球的全过程。清除鱼刺后，在砧板上钉住鱼肉，用快刀利落地刮肉，新鲜刮下来的鱼蓉晶莹剔透。鱼肉搅打成泥的过程中，加入猪油、盐，再加入黄酒去腥。

搅打过后的鱼肉像豆腐一样细腻嫩滑，只见老金左手抓起一把鱼肉泥，用力一捏，快速用勺子一舀，放入水中，就成了一个个淡粉可爱的圆球。

“最后下水这一步也要紧。”老金边做边说，水温一定要把控好，温度太高容易散。十分钟左右，在氤氲袅袅的水汽中，鱼肉从淡粉褪成了雪白，就熟了。

老金的宴球，卖1.5元1颗。过年前，生意最俏。最忙的时候，一个早市能卖掉4000多个。生意好，老金挺骄傲的。“牙口不好的老年人来买的很多，还有的买给家里小孩子吃，鱼肉新鲜，又有营养，小孩子喜欢吃。”老金说，他的宴球最远到过广州，有位顾客的女儿嫁到了那边，顾客疼女儿，就经常给她捎去，“宴球不好带，所以每次他买的不多，但带去的都是家乡的滋味。”

直至今日，许村宴球都是许村各大宴席上的“标配”。“宴球圆圆的喜庆，吃上去又热乎，从胃里暖到全身。这和亲友围坐在一起的氛围很契合。”乡厨石海杰这样解读。

石海杰在乡厨这行干了三十年，许村宴球也烧了三十年。多年掌勺下来，石海杰的拿手菜很多，但在厨师团队里，他扮演的一个重要角色就是做好宴球这道菜。

宴球，本地人吃不厌，外乡人更是爱不释口。这些年，石海杰组建的厨师团队逐渐走出许村，宴球这道菜也跟着他们来到桐乡、嘉兴凤桥、绍兴、湖州乃至杭州，这一美味在外收获一片赞誉，“杭州那边没有这道菜，他们吃了都竖起大拇指。”用石海杰的话来说，这道菜看似平平无奇，但一口下肚，满足感由心而生，“我是吃许村宴球长大的，但看着食客们吃，还是觉得很香！”

石海杰的厨艺传承自一位老乡厨，而他自己也带了十多个徒弟了。如今，徒弟们在各自的团队内烹制着这道经典，并将它带到了更多的地方，让更多人品尝。

最近的几场婚庆喜事，石海杰每顿大约做200多个宴球。眼看着新鲜鱼肉在自己手中变成了一个个热腾腾、胖乎乎的宴球，并通过一桌桌宴席，向大家传递团圆喜庆的情感，石海杰内心也常感到暖暖的。

他说，作为乡厨，做菜不仅仅是为了果腹，更是传承一份传统技艺，传播一方的乡土味道。

鲜嫩爽滑 

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