打年糕的方法就刻在脑子里

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打年糕，存在于不少许村人的记忆里。与海宁中片手打年糕不同，许村是用石臼打年糕，排场大，需要的人手也多，那时候家家户户都要打年糕，常常是几家人一起“拼”着打。近日，在许村镇孙桥村家宴中心“迎新春打年糕 美好生活节节高”活动中，这个万分热闹的场景得到了重现。

“从前日子苦，一年到头就想着这口甜甜的年糕吃。”在现场蒸米粉的濮明虎大伯今年已经74岁了，十七八岁就开始跟着长辈打年糕，“打年糕的方法就刻在我脑子里，就算我三十多年没打过年糕了，我也永远不会忘记。”

据濮大伯回忆，从前，每到冬至前后，就有人带头打年糕，各家带上自己采购的糯米、粳米，一大帮人齐上阵，忙活两天才算完。

“冬至前后下过雨或下过雪的天气，常常是村民们打年糕的首选日子。一来田地里的农活都干完了，二来大家聚在一起烤火、打年糕，能好好暖和暖和。”濮大伯说。

打年糕前，要将各家带来的几百斤糯米和粳米浸润、淘米，再加工成米粉，这就需要一整天的功夫。这其中，最关键的就是浸米，米的吃水程度直接影响到加工的难度和年糕的品质。水分过多，出粉效率很低，打出来的年糕不易久存；水分太少，加工出来的粉比较粗，不易蒸透且影响年糕的口感。

一般来说，浸米一小时左右最为合适，然后将米淘净，晾着，表面风干后就可以放入磨机里磨成白花花的米粉。

第二天，打年糕的活才算正式开始，家宴中心里里外外汇聚了三四十号人，木榔头放在水中润着，防止黏米；手巧的妇女们忙着润米粉，有经验的叔叔伯伯们忙着起灶生火，还有大人带着孩子来瞧热闹......

“打年糕的米粉是粳米粉与糯米粉按2:8的比例混合，在蒸米粉前要先润米粉，蒸时不会夹生，蒸出来的米粉口感也更好。”大家围在一起，往米粉里加入适量水，再用手搓开结成块的米团子，堆成一个个白色的小山。“捧起来一把，觉得蓬松就算润成了！”

润好的米粉要先在热气腾腾的蒸笼底铺上一层，随着蒸汽的逐步上升，不断均匀地向蒸笼里加入米粉，把蒸汽压在下面，让米粉从下而上蒸熟。“蒸汽扑到我脸上了，就说明米粉已蒸熟，我可以继续加米粉了。”濮大伯说。

蒸熟的米粉看上去湿润光亮，被称松花糕，这时候，两人抬着蒸笼将松花糕放入洗净的石臼，就开始打年糕了！

往往，第一批接受捶打的松花糕分量较少，捶打次数也偏少，因为石臼表面凹凸不平，很难洗净，需要利用糯米的粘性将灰尘粘走。

而第二批及之后放入石臼的松花糕才是“重头戏”。这就需要两人或三人轮流接着打，并不时停下来由另一个人不停地拉动年糕，还要在石臼底部、木榔头底部、年糕表面抹上开水，防止年糕与石臼、石榔头相粘，多人配合，方能将年糕打得“到门”（到位）。

大约二十分钟后，年糕打得看上去油润光亮后，几人合力将它抬上做糕台，做成条状的“长年糕”，再用细棉纱线切成小块年糕、再逐块“点红”。这时，常常会有嘴馋的孩子还等不到“点红”，就将热乎乎的年糕裹上黄豆粉或芝麻粉，塞进自己嘴里，品尝最软糯的美味。

“以前打年糕要打好几百斤，有的人家一户就要打一百多斤，能吃到清明前后。”濮大爷说，从前农忙时，在田里干活的人最需要像年糕这样能耐饿的食物。“现在日子好了，大家随时都能吃饱，买年糕也很方便，所以很少有人打年糕了。”

吃了年糕年年高，是老百姓们熟知的顺口溜，寄托着大家美好的愿望。在老一辈人的记忆中，年糕的美味使他们流连忘返，而如今打年糕时所感受到的邻里温馨，更让他们回味无穷。

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