开了三家店火了，到底是怎么做到的？

HeivyMige

开了三家店火了三家店

到底是怎么做到的

环城饭店发展之路

“公道自然盈”是秘诀

在海宁老牌子饭店“环城饭店”里，有一块写着“公道自然盈”的牌匾，女主人王小峰表示，这是“镇店之宝”！从老“环城饭店”到新店，再到后来的百合春天、珍紫薇，这句话是他们夫妇的创业信条，也是开一家火一家的“秘诀”！

王小峰（左一） 程敏浩（右一）

王小峰：老环城饭店是1986年的农历八月十八开张营业的，当时是租给人家做的。整个差不多200平不到，里面一间厨房，外面一间有六七张小方桌。

我和程敏浩正式接手是1990年，当时我俩刚高中毕业，虽然都没有这方面的手艺，但因为租我们房子的师傅要回家盖房子了，没功夫开店了，而我们也正需要工作，就接手了下来。

一直来我们分工很明确，先生负责厨房运营和食材采购。他要带着师傅们开发新菜品，经常到各处寻找新鲜的好的食材。因为只有新菜品源源不断地推出，才能吸引客人不断前来。我就一直负责前厅和客户的管理。

平时餐厅有什么重要的事情或决策，我们就坐下来一起讨论再做决定。这些年，在工作中我们一直是很默契的。

王小峰和程敏浩是高中同学

从同学到搭档又到夫妻

工作上的好搭档

生活中的好伴侣

王小峰：生活中，我们也是互相配合的。虽然做餐饮真的很忙很忙，但是我们还是会规划好我们的生活。比如：家里每周一次的搞卫生，我们都是两人一起搞的，利用下午稍微空点的时间，我负责桌面台面的擦拭，先生负责拖地等等；

在对孩子的教育上，我们也一起见证她的每一次成长，像女儿读书时从幼儿园到高中的每一次家长会，我们都是一起去参加的，从不落下一次。

2000年

环城饭店从里到外进行了一次大规模的重新装修，并不断开发新菜品，成为了初具规模的特色餐饮店，成为了海宁有口皆碑的品牌餐饮。

2006年的12月26日

拥有1700平米的靓丽时尚的中餐厅“百合春天”开张营业，一直来生意也是非常好。

2018年的1月1日

一个属于海宁特色的珍紫薇火锅店，在文宗路的康桥名城小区开张了。

2019年年底

“环城饭店”因为旧城改造拆迁，另觅新址。新的环城饭店于2019年年底在现在的钱江东路上绽放光芒。

好口碑背后的经营之道

从环城饭店到百合春天再到珍紫薇，不同地段、不同定位，但相同的是每一家店都做出了好口碑。

程敏浩：我们开“百合春天”的初衷是：因为“环城饭店”生意一年比一年好，原有的规模已满足不了日常的客户需求...

2005年，我们在城南寻找地方，看中了当时位于百合新城的商铺，大约1700平方，果断买了下来；百合春天的装修设计以时尚靓丽为特色，更符合城南商圈的定位。

环城饭店和百合春天定位是朋友聚会，家庭聚餐，和一些小型商务宴席。做了这么多年餐饮，我一直有个想法，要开一家属于海宁人自己的火锅店。因为火锅是以涮的方式，原料食材直观可见，更符合现代人追求食材新鲜、烹饪少油的健康饮食理念。

经过对市区各地段的考察，2018年的1月1日，位于文宗南路康桥名城的“珍紫薇”火锅店开业了，“珍紫薇”也是“真滋味”的谐音，我们就做鲜牛肉火锅，有大锅也有小锅，是我们海宁人自己的火锅。

做自己的特色和专长

能开一家火一家，保持不断学习的态度和脚踏实地的干劲是关键。

王小峰：我觉得做餐饮最需要的就是学习，这些年我们走的地方也蛮多的。我们长期跟随东方美食去参观和考察全国各地的优秀的餐饮企业。

在参观和考察期间和各同行进行交流和探讨，如：前厅和厨房的管理，人才如何培养，如何提高员工的积极性，如何打造优秀的团队等等，我们不光光是自己出去学习，分批带我们的团队出去学习，还把老师请进来为我们讲餐饮的各种知识。我们在经营的过程中，也不断在总结和学习。

同时，带好团队也非常重要。要为员工多着想，我们的很多员工是从年轻一直跟着做到退休，环城饭店开得最长，收获也是最大的。不仅仅积累了做餐饮的一些经验，也收获拥有了同样喜欢餐饮的我们的餐饮团队，还收获了大批忠实的顾客朋友......

做餐饮很辛苦，需要脚踏实地去干，还要不断学习和钻研。做了这一行，就要爱这一行，要做精做深，做自己的特色和专长。

从业三十年感慨万千！

处世，凭的就是真性情，就像厨房里的青菜，不管是蒸，是煮，还是凉拌，总有它本真的味道在菜叶里。

我们一直坚信：“公道自然盈”！

听完两位老板的故事

你想对他们说什么

你最喜欢他们家哪道菜

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